MENU DO DIA: SUSTENTABILIDADE – OS CONSUMIDORES ESTÃO DEGLUTINDO ESSA IDEIA?

Francisco Vicente Sales Melo; Maria de Lourdes de Azevedo Barbosa; Salomão Alencar de Farias; Michelle Helena Kovacs; Sonia Rebouças da Silva Melo

doi:10.24857/rgsa.v6i3.525

MENU DO DIA: SUSTENTABILIDADE – OS CONSUMIDORES ESTÃO DEGLUTINDO ESSA IDEIA?

Authors

Francisco Vicente Sales Melo Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)
Maria de Lourdes de Azevedo Barbosa Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)
Salomão Alencar de Farias Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)
Michelle Helena Kovacs Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)
Sonia Rebouças da Silva Melo UFPE

DOI:

https://doi.org/10.24857/rgsa.v6i3.525

Keywords:

Sustentabilidade, Restaurante, Cardápio, Consumidor

Abstract

A sustentabilidade é uma temática que ganhou importância no âmbito mercadológico e acadêmico. Assim, o objetivo deste artigo é examinar de que modo o argumento de sustentabilidade apresentado em um cardápio se relaciona com a avaliação mais positiva de um restaurante de hotel e a intenção de compra do consumidor. Para tanto, fez-se o uso de um quase-experimento. Os resultados indicam que o argumento de sustentabilidade disponível no cardápio produz avaliações mais positivas do restaurante por parte dos consumidores. Entretanto, os mesmos não estão propensos a frequentar e pagar mais por restaurantes que apresentam essas características em seu cardápio.

Downloads

Download data is not yet available.

Metrics

Metrics Loading ...

Author Biographies

Francisco Vicente Sales Melo, Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)

Doutorando em Administração pelo PROPAD/UFPE e professor da Faculdade Ateneu (FATE)

Maria de Lourdes de Azevedo Barbosa, Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)

Doutora em Administração pelo PROPAD/UFPE e Professora da UFPE

Salomão Alencar de Farias, Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)

Pós-doutor em Administração pela Georgia State University (EUA) e Professor da UFPE

Michelle Helena Kovacs, Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)

Doutora em Administração pelo PROPAD/UFPE e Professora da UFPE

Sonia Rebouças da Silva Melo, UFPE

Doutora em Economia pelo PIMES/UFPE e Professora da UFPE

Downloads

PDF (Português (Brasil))

Published

2013-09-06

How to Cite

Melo, F. V. S., Barbosa, M. de L. de A., Farias, S. A. de, Kovacs, M. H., & Melo, S. R. da S. (2013). MENU DO DIA: SUSTENTABILIDADE – OS CONSUMIDORES ESTÃO DEGLUTINDO ESSA IDEIA?. Revista De Gestão Social E Ambiental, 6(3), 96–112. https://doi.org/10.24857/rgsa.v6i3.525

Download Citation

Issue

Vol. 6 No. 3 (2012)

Section

Artigos

License

•The author(s) authorize(s) the publication of the article in the journal; • The author(s) guarantee the contribution is original and novel, and is not under evaluation in any other publication(s); • The editorial team is not responsible for the opinions, ideas and concepts emitted in the published texts, these being the full responsibility of the author(s); • It is reserved to the editors the right to proceed with adjustments related to the text and compliance with publication standards.